O prato surgiu quando em 1415 o Infante D.Henrique, precisando de abastecer as Naus para a tomada de Ceuta, comandada pelo Rei D. João I, pediu á populaçao do porto para fornecer todo o tipo de carnes conservando-as em sal, para que ficassem em boa condição durante a expedição. Este acontecimento levou a que o povo do Porto fica-se apenas com as miudezas e as tripas, forçando os portuenses a criar alternativas para a sua alimentaçao e assim surgiram as "Tripas á moda do Porto" prato que permanece até hoje como um dos pratos mais caractristicos na gastronomia do Porto. Prato de tal forma caractristico que desde então deu aos portuenses a sua alcunha de tripeiros.
Tripas à Moda do PortoDo Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 10 pessoas
- 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
- 1 mão de vitela
- 150 grs de chouriço de carne
- 150 grs de orelheira
- 150 grs de toucinho entremeado ou presunto
- 150 grs de salpicão
- 150 grs de carne da cabeça de porco
- 1 frango ou meia galinha
- 1 kg de feijão manteiga
- 2 cenouras
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de banha
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água com sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
http://www.gastronomias.com/receitas/rec1953.htm
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ResponderEliminarTripas à Moda do Porto II
Colaboração de João Manuel Lagarto de Brito
Ingredientes:
1 kg de tripas de vitela
1 orelheira fumada
1 chouriço de sangue
1 chouriço de colorau
1 salpicão
1 tira de barriga de porco
1 pato médio
1 mão de vitela
1 boa tira de presunto
2 cenouras
1 cebola
1 ramo de salsa
1 kg de feijão branco
pimenta
piri-piri
2 alhos
1 tomate médio bem madurinho
cominhos
Confecção:
Lave bem as tripas com limão.
Coza-as com água, sal e um pouquinho de pimenta.
À parte coza a mão de vitela.
Faça o mesmo com a orelheira.
Depois de cozida parta-a aos bocadinhos.
Faça um refogado com os alhos, a cebola, o tomate e metade da salsa.
Coza o feijão sem o deixar excessivamente desfeito.
Devem ficar cozidos mas inteiros.
Acrescente água de cozer os feijões ao refugado e coza aí, lentamente os chouriços, o salpicão e o presunto e a barriga de porco partidos aos cubos e as cenouras.
Coza à parte o pato em água, sal e um pouquinho de pimenta. Conforme vão cozendo vá retirando os chouriços.
Parta-os às rodelas grossas.
No refogado deite o feijão e as rodelas de chouriço de colorau, assim como a mão de vitela e a orelheira já cozidos.
Acrescente a água de cozer os feijões necessária .
Deixe ir apurando e engrossando o molho.
Deite um pouco de piri-piri a gosto.
Sirva num belo prato, fundo, de barro com o pato esfiapado por cima, sem peles, as rodelas do chouriço de sangue e as rodelas do salpicão.
Polvilhe com a restante salsa muito picadinha e com os cominhos.
*O importante é cozer as carnes sem as deixar cozer demasiado. No refogado e quando o feijão estiver a apurar é que devem acabar de cozer e de apurar.
Acompanhe com arroz seco
Sirva acompanhado de um bom verde tinto de lavrador, em tigela.
Acompanhe, também, com broa de avintes às tirinhas.
Bom apetite